Petits pois à la portugaise, œufs bien cuits

Laver les tomates et la coriandre. Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper les tomates en dés et ciseler la coriandre.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.

Ajouter les tomates, les petits pois, le paprika, le sel et le poivre. Couvrir et faire mijoter à feu moyen-vif pendant 4 minutes.

Creuser quatre nids dans la sauce et y casser les œufs. Couvrir et cuire pendant 6 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Parsemer de coriandre et servir avec le pain de campagne.