Pizza pita aux légumes et mozzarella

Préchauffer le four à 220 °C. Recouvrir une plaque de papier cuisson. Laver les légumes, les couper en petits dés et hacher l’ail.

Mélanger les légumes avec l’huile d’olive, la moitié de l’origan, le sel et le poivre. Les étaler sur la plaque.

Faire rôtir pendant 15 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Éponger le tofu et l’émietter finement. Le mélanger avec l’ail et le reste de l’origan. Séparer le pain pita dans l’épaisseur pour obtenir deux disques.

Regrouper les légumes sur une moitié de la plaque. Déposer les deux disques de pita sur l’autre moitié. Répartir le tofu sur les pitas, ajouter environ un tiers des légumes rôtis et parsemer de mozzarella.

Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les bords des pitas soient croustillants et la mozzarella fondue.

Servir une pizza pita par portion avec le reste des légumes rôtis.