Pleurotes pressés, purée de haricots blancs

Laver les haricots verts et les pleurotes. Hacher l’ail et presser le citron.

Placer les haricots verts dans un récipient couvert avec l’eau, puis cuire au micro-ondes pendant 5 minutes. Égoutter.

Mixer les haricots blancs avec la boisson au soja, la moitié de l’ail, la moitié de l’huile, le jus de citron, le paprika, le poivre et le sel jusqu’à obtenir une purée lisse.

Chauffer une poêle à feu vif. Ajouter les pleurotes et les presser avec une casserole lourde pendant 3 minutes par face. Ajouter le reste de l’huile et de l’ail, puis poursuivre la cuisson 1 minute.

Répartir la purée et les haricots verts dans deux assiettes. Ajouter les pleurotes pressés et parsemer de graines de courge.