Poêlée de topinambours, pois chiches et sauge

Laver les topinambours, les couper en rondelles très fines et émincer l’oignon rouge.

Mélanger le yaourt de soja avec l’ail, le zeste et tout le jus de citron, puis assaisonner avec le sel et le poivre.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir la sauge pendant 1 minute.

Ajouter les topinambours et l’oignon, saupoudrer de paprika, puis faire dorer à feu vif en remuant régulièrement.

Ajouter le tofu et les pois chiches, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tofu soit doré. Parsemer de graines de courge et servir avec la sauce citronnée.