Poireaux vinaigrette et œufs pochés

Laver soigneusement les poireaux et les herbes. Émincer les poireaux et ciseler les herbes. Peler les pommes de terre, les rincer et les couper en dés de 1,5 cm.

Porter 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 8 minutes.

Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter soigneusement.

Pendant la cuisson des légumes, mélanger le skyr, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, la ciboulette, le persil, le sel et le poivre dans un saladier.

Porter le litre d’eau restant à frémissement dans une grande casserole. Casser chaque œuf dans un bol, puis le faire glisser délicatement dans l’eau. Pocher pendant 7 minutes à frémissement doux, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient fermes. Prolonger si nécessaire, puis égoutter avec une écumoire.

Répartir les légumes tièdes dans deux assiettes. Napper de vinaigrette au skyr et déposer deux œufs pochés sur chaque portion. Servir aussitôt.