Poisson escovitch, riz et légumes pimentés

Émincer la carotte, le poivron rouge, l’oignon et le piment doux.

Enrober les filets de cabillaud de fécule de maïs et de paprika.

Réchauffer le riz basmati au micro-ondes selon les indications du sachet ou de la barquette.

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle et cuire le cabillaud 3 minutes par face, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et se détache facilement.

Chauffer le reste de l’huile dans la même poêle, faire revenir les légumes 2 minutes, puis ajouter le vinaigre, le piment de la Jamaïque et le thym.

Répartir le riz et le cabillaud dans les assiettes, puis couvrir de légumes au vinaigre chaud.