Pollo guisado portoricain, pommes de terre et olives

Préparer les végétaux pendant 8 minutes : laver le poivron, les pommes de terre, le citron vert et la coriandre. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1,5 cm. Épépiner et émincer le poivron, émincer l’oignon et hacher l’ail.

Découper le poulet en morceaux de 3 cm pendant 4 minutes. Nettoyer ensuite le couteau, la planche et les mains.

Faire dorer le poulet avec l’huile dans une cocotte chaude pendant 5 minutes, en retournant les morceaux.

Faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail avec le poulet pendant 3 minutes. Incorporer le paprika et l’origan.

Laisser mijoter les tomates, les pommes de terre, les olives et 350 ml d’eau avec le poulet pendant 22 minutes, à couvert et à petits bouillons. Pendant ce temps, cuire le riz rincé dans une casserole avec les 400 ml d’eau restants, à couvert et à feu doux, pendant 12 minutes après ébullition ; garder couvert hors du feu. Vérifier que les pommes de terre sont tendres et que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.

Dresser les assiettes pendant 2 minutes : parfumer le riz avec la moitié du jus de citron vert, puis le mouler dans un petit bol et le démouler. Disposer le poulet et les légumes à côté, napper de sauce et parsemer de coriandre. Ajouter le reste du citron vert en quartiers.