Potimarron farci au quinoa et haricots rouges

Préchauffer le four à 210 °C, chaleur tournante. Laver le potimarron et les champignons. Rincer le quinoa et l’égoutter.

Couper le potimarron en deux et retirer les graines. Badigeonner les faces coupées avec la moitié de l’huile. Émincer l’oignon et couper les champignons en petits morceaux.

Enfourner les demi-potimarrons, faces coupées contre le plat, pour 20 minutes. En parallèle, mettre le quinoa et l’eau dans une casserole, porter à frémissement et cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption.

Pendant cette première cuisson, faire dorer les graines de courge à sec dans la poêle, puis les réserver. Verser le reste d’huile dans la même poêle et faire revenir l’oignon avec les champignons jusqu’à évaporation de leur eau et coloration.

Retourner les demi-potimarrons. Prélever un peu de chair au centre en laissant une paroi d’environ 1 cm. Écraser cette chair avec quelques haricots rouges, puis mélanger avec le quinoa, les champignons, les haricots restants, le paprika et le thym. Répartir la farce dans les deux moitiés.

Enfourner les potimarrons farcis pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau et la farce bien chaude. Parsemer de graines de courge grillées et servir.