Poulet Kiev au four, cœur ail-persil et purée

Préchauffer le four à 210 °C. Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en dés de 2 cm. Rincer le persil.

Hacher finement l’ail et le persil. Les mélanger au beurre ramolli dans un bol.

Inciser chaque filet dans son épaisseur pour former une poche sans le traverser. Répartir le beurre parfumé dans les poches et fermer avec des piques en bois.

Battre l’œuf dans une assiette creuse. Passer les filets dans l’œuf, puis dans la chapelure en pressant pour la faire adhérer. Les poser sur une plaque couverte de papier cuisson et tamponner la panure avec l’huile au pinceau.

Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à obtenir une panure dorée et une chair qui ne soit plus rosée à cœur. Pendant cette cuisson, cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante pendant 18 minutes, en ajoutant les haricots verts pour les 8 dernières minutes.

Égoutter les légumes et séparer les haricots verts des pommes de terre. Écraser les pommes de terre avec le lait dans la casserole encore chaude pour obtenir une purée onctueuse.

Retirer les piques et servir le poulet avec la purée et les haricots verts. Verser le beurre parfumé recueilli sur la plaque sur les légumes.