Papas rellenas aux lentilles et œuf dur, salsa criolla

Couper les pommes de terre épluchées en dés de 1 cm. Les placer dans un plat adapté au micro-ondes avec les 50 ml d’eau. Mettre les œufs dans une casserole avec l’eau de cuisson.

Cuire les pommes de terre à couvert au micro-ondes à 900 W pendant 13 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. En parallèle, porter la casserole à ébullition, puis cuire les œufs 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Égoutter soigneusement les pommes de terre et les écraser sans ajouter de liquide. Étaler la purée dans le plat pour la laisser tiédir pendant la préparation des garnitures.

Préparer la farce en écrasant grossièrement les lentilles avec le cumin et le paprika. Incorporer les olives hachées et les œufs refroidis sous l’eau froide, écalés et coupés en petits dés.

Préparer la salsa en mélangeant l’oignon finement émincé avec le jus et le zeste du citron vert lavé, la coriandre lavée et ciselée et une demi-cuillère à soupe d’huile.

Façonner huit croquettes en divisant la purée et la farce en huit portions. Aplatir chaque portion de purée, déposer la farce au centre et refermer soigneusement. Former des ovales légèrement aplatis, les enrober d’une fine couche de farine de pois chiche et les badigeonner avec le reste de l’huile.

Disposer les croquettes espacées dans les deux tiroirs d’un grand air fryer, sans les superposer. Cuire à 200 °C pendant 12 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur bien chaud. Servir deux croquettes par personne avec la salsa.