Berkoukes aux légumes et pois chiches

Laver les légumes et la coriandre. Éplucher les carottes, les navets, l’oignon et l’ail. Couper les carottes et les navets en dés de 1 cm, puis les courgettes en dés de 2 cm.

Émincer l’oignon, hacher l’ail et ciseler la coriandre. Rincer et égoutter les pois chiches.

Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude dans une cocotte pendant 5 minutes à feu moyen, en ajoutant l’ail et le ras el hanout pendant la dernière minute.

Ajouter les carottes, les navets, les tomates et l’eau. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter les berkoukes, les courgettes et les pois chiches. Cuire à petits frémissements pendant 20 minutes, à couvert, en remuant régulièrement pour éviter que les perles attachent.

Vérifier que les perles et les légumes sont tendres. Répartir dans quatre assiettes creuses avec la sauce et parsemer de coriandre.