Poulet moambé congolais, arachide et épinards

Préparer les ingrédients : laver et égoutter les épinards, éplucher et émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le poulet en morceaux de 3 cm.

Délayer la purée d’arachide avec 200 ml d’eau dans un bol, puis rincer le riz dans une passoire.

Chauffer l’huile dans une sauteuse et faire dorer le poulet avec l’oignon pendant 6 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter l’ail, le paprika, les tomates et la purée d’arachide délayée, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 18 minutes. En parallèle, porter les 1 500 ml d’eau à ébullition dans une casserole, y cuire le riz pendant 12 minutes et l’égoutter.

Incorporer les épinards et poursuivre la cuisson à découvert pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.

Dresser le riz en petit dôme dans quatre assiettes creuses, disposer le poulet et les épinards autour, puis napper de sauce à l’arachide.