Poutine aux champignons et cheddar, sauce brune

Préchauffer le four à 230 °C en chaleur tournante. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en frites fines de 5 mm d’épaisseur. Bien les sécher.

Enrober les frites de deux tiers de l’huile et du poivre. Les étaler sans les superposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Cuire les frites pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Éteindre le four et les garder au chaud pendant la préparation de la sauce.

Faire dorer les champignons nettoyés et émincés dans une grande poêle avec le reste d’huile pendant 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement.

Délayer la fécule dans le bouillon froid. Verser dans la poêle avec la sauce soja et les haricots blancs. Porter à frémissement et cuire 3 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante et des haricots bien chauds.

Répartir les frites dans deux assiettes creuses. Ajouter le cheddar, napper immédiatement de sauce brûlante et parsemer de persil lavé et ciselé.