Pozole vert aux haricots blancs, maïs et radis

Laver le chou, le radis noir, la coriandre et la peau de l’avocat. Émincer finement le chou et le radis. Rincer et égoutter les haricots blancs, puis égoutter le maïs.

Mixer le poivron décongelé avec les graines de courge, le cumin, 10 g de coriandre et 300 ml d’eau jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter la préparation verte et la faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes en remuant.

Ajouter les haricots blancs, le maïs et les 700 ml d’eau restants. Porter à frémissement, puis laisser mijoter pendant 17 minutes, en remuant de temps en temps.

Couper la chair d’avocat en dés et l’arroser avec la moitié du jus de citron vert.

Répartir la soupe dans quatre grands bols. Garnir de chou, de radis, d’avocat et de la coriandre restante. Ajouter le reste du jus de citron vert.