Quesadillas de maïs aux asperges et chèvre

Porter l’eau à frémissement dans une casserole, verser la polenta et cuire 3 minutes en remuant. Incorporer le cumin et le paprika.

Étaler la polenta chaude en quatre disques fins sur une feuille de cuisson, puis les décoller délicatement.

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, faire sauter les asperges 4 minutes, puis ajouter les haricots et réchauffer 1 minute.

Tartiner deux disques de chèvre frais, répartir les asperges et les haricots, puis ajouter la mozzarella avant de couvrir avec les deux autres disques.

Dorer les quesadillas dans le reste d’huile 2 minutes par face, jusqu’à ce que les galettes soient croustillantes et le fromage fondu. Servir avec la salsa verde, le jus de citron vert et la menthe.