Feijão tropeiro végétarien, haricots et œufs dorés

Name: Feijão tropeiro végétarien, haricots et œufs dorés
Prep time: 3 min
Cook time: 15 min
Total time: 18 min
Ingredients: 180 g haricots rouges en conserve; 4 œufs; 120 g épinards hachés surgelés; 100 g farine de maïs; 2 c. à café huile de tournesol; ½ c. à café ail en poudre; 60 ml eau

Des haricots fondants, des œufs moelleux et une touche de maïs grillé

Au menu 24 fois

18 min
en tout: 483
kcal / portion: 25 g
protéines: Facile
difficulté: ≈ 1,30 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 340 g dans l'assiette

Glucides 53 gLipides 17 gFibres 9,1 gSel 1 gDétail

Végétarien
Se garde bien
Petit budget

Retrouvez une poêlée généreuse de haricots rouges et d’épinards, mêlés à des œufs brouillés bien cuits. La farine de maïs dorée apporte une texture émiettée et un délicieux goût grillé.

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Ingrédients

2 portions

180gharicots rouges en conserve (poids égoutté)
4œufs
120gépinards hachés surgelés (nature, en petites portions)

Placard et facultatif

100gfarine de maïs
2c. à caféhuile de tournesol
½c. à caféail en poudre
60mleau

Contient : œuf.

Étapes

Étape 1 :
Rincer les haricots rouges et les égoutter soigneusement. Peser les autres ingrédients.
3 min
Étape 2 :
Faire dorer la farine de maïs avec la moitié de l’huile dans la poêle pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant. Réserver sur une assiette.
Étape 3 :
Mettre les épinards surgelés et l’eau dans la même poêle. Couvrir et cuire pendant 5 minutes à feu moyen vif, en séparant les morceaux avec la spatule.
Étape 4 :
Ajouter les haricots rouges et l’ail en poudre. Faire revenir pendant 2 minutes à découvert pour évaporer l’excédent d’eau.
Étape 5 :
Pousser les légumes sur les côtés et verser le reste de l’huile au centre. Ajouter les œufs et les brouiller pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris, puis mélanger aux légumes.
Étape 6 :
Incorporer la farine de maïs dorée et remuer pendant 1 minute à feu moyen pour obtenir une texture émiettée. Servir chaud.

L'astuce du chef

Gardez la farine de maïs en mouvement pendant qu’elle dore et baissez le feu si elle colore trop vite : elle doit prendre un parfum grillé sans brunir fortement.