Rendang de tofu et pleurotes, riz au concombre

Émincer l’échalote, hacher l’ail, râper le gingembre, prélever le zeste du citron vert et couper le concombre en demi-rondelles.

Réchauffer le riz basmati cuit au micro-ondes pendant 2 minutes, puis le couvrir.

Faire dorer le tofu dans l’huile sur feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter les pleurotes et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.

Ajouter l’échalote, l’ail, le gingembre, le curcuma, le paprika, la cannelle, le zeste, le lait de coco et le sel. Réduire à feu moyen pendant 7 minutes, jusqu’à obtenir une sauce nappante.

Mélanger le concombre avec le jus de citron vert et la coriandre. Répartir le riz, le rendang et le concombre dans les assiettes.