Aloo gosht, curry pakistanais de bœuf et pommes de terre

Laver les pommes de terre et la coriandre. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm. Émincer les oignons, hacher l’ail et râper le gingembre. Ciseler la coriandre.

Dégraisser le bœuf et le couper en cubes de 2 cm. Mélanger le yaourt avec le cumin, la coriandre moulue et la moitié du garam masala. Rincer le riz et l’égoutter.

Chauffer l’huile dans l’autocuiseur ouvert. Faire revenir les oignons pendant 6 minutes. Ajouter le bœuf, l’ail et le gingembre, puis remuer pendant 4 minutes.

Ajouter les tomates, le yaourt épicé et les 350 ml d’eau. Fermer l’autocuiseur et compter environ 10 minutes de montée en pression, puis cuire 30 minutes sous pression. Couper le feu et dépressuriser selon la notice, pendant environ 5 minutes. Vérifier que le bœuf est cuit à cœur et tendre.

Ajouter les pommes de terre dans le curry. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres. Incorporer le reste du garam masala et la coriandre fraîche.

Mettre le riz et les 600 ml d’eau dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à absorption. Répartir le riz et le curry dans six boîtes peu profondes pour accélérer leur refroidissement, puis réfrigérer rapidement, au plus tard dans les 2 heures suivant la cuisson.