Risotto crémeux à la butternut et à la sauge

Laver et éplucher la courge, puis couper 350 g de chair en dés de 1 cm. Émincer l’oignon, laver et ciseler la sauge, râper le fromage et concasser les noisettes.

Préparer le bouillon en émiettant le demi-cube dans les 700 ml d’eau, dans une casserole.

Faire revenir l’oignon et la courge dans l’huile, dans une sauteuse, pendant 6 minutes. En parallèle, porter le bouillon à frémissement, puis le maintenir chaud à feu doux.

Ajouter le riz et la moitié de la sauge dans la sauteuse. Remuer pendant 1 minute pour enrober les grains.

Cuire le risotto pendant 18 minutes à feu moyen-doux, en ajoutant le bouillon chaud une louche à la fois et en remuant régulièrement. Attendre que chaque ajout soit presque absorbé avant le suivant ; obtenir un riz tendre et une consistance souple.

Incorporer le fromage et le poivre hors du feu pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Répartir le risotto dans deux assiettes creuses. Parsemer de noisettes et de la sauge restante.