Risotto rose à la betterave, chèvre frais et noisettes

Préparer les éléments du risotto : émincer l’oignon, concasser les noisettes et rincer puis effeuiller le thym. Mixer la betterave avec 100 ml d’eau. Chauffer les 550 ml d’eau restants dans une casserole jusqu’au frémissement.

Torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant. Réserver.

Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une sauteuse pendant 3 minutes à feu moyen, sans le colorer.

Ajouter le riz et le thym, puis remuer pendant 1 minute pour enrober les grains.

Cuire le riz pendant 18 minutes à feu doux en ajoutant l’eau chaude une louche à la fois et en remuant régulièrement. Incorporer la purée de betterave après 10 minutes et poursuivre jusqu’à obtenir des grains tendres, avec une légère résistance au centre.

Incorporer hors du feu le skyr et 80 g de chèvre frais pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Répartir le risotto dans deux assiettes creuses, puis parsemer des noisettes et des 20 g de chèvre frais restants.