Croquettes de poisson et patate douce, sauce yaourt

Préchauffer le four à 220 °C. Couper la patate douce épluchée en dés de 1 cm. Laver le citron et la ciboulette, puis ciseler celle-ci.

Cuire la patate douce avec 50 ml d’eau dans un plat couvert au micro-ondes à 900 W pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. En parallèle, pocher le colin dans une casserole avec 450 ml d’eau frémissante pendant 8 minutes, jusqu’à ce que sa chair soit opaque à cœur. Égoutter les deux soigneusement.

Écraser la patate douce et émietter le poisson en vérifiant l’absence d’arêtes. Incorporer l’œuf, 40 g de chapelure, la moitié de la ciboulette et le zeste du demi-citron.

Former 12 croquettes aplaties avec la préparation. Les enrober des 60 g de chapelure restants, les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonner les deux faces avec l’huile.

Enfourner les croquettes pendant 16 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que l’œuf incorporé soit bien cuit à cœur. Pendant cette cuisson, chauffer les petits pois avec les 100 ml d’eau restants dans un plat couvert au micro-ondes à 900 W pendant 5 minutes, puis les égoutter.

Mélanger le yaourt avec le jus du demi-citron et le reste de ciboulette. Servir les croquettes avec les petits pois et la sauce.