Riz à l’aneth et aux fèves, œufs durs et citron

Laver le concombre, le citron et l’aneth. Couper le concombre en petits dés, émincer l’oignon et ciseler l’aneth. Prélever le zeste du citron et presser son jus.

Faire revenir la moitié de l’oignon avec les deux tiers de l’huile dans une grande poêle pendant 2 minutes à feu moyen-vif.

Ajouter les fèves, les petits pois, le riz, le curcuma et l’eau. Couvrir et cuire pendant 8 minutes à feu moyen, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir des légumes tendres et un riz bien chaud.

Mélanger le concombre avec le reste de l’oignon et de l’huile, la moitié du jus de citron et la moitié de l’aneth.

Incorporer le zeste, le reste du jus de citron et de l’aneth au riz. Répartir dans deux assiettes, ajouter les œufs durs coupés en quartiers et servir avec la salade de concombre.