Riz mexicain aux haricots rouges et œufs durs

Égoutter et rincer les haricots. Tailler les tomates et l’oignon. Hacher la coriandre, puis zester et presser le citron vert.

Réchauffer le riz précuit au micro-ondes pendant 2 minutes.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les haricots et le cumin, puis réchauffer pendant 3 minutes en remuant.

Mélanger le riz avec la coriandre, le zeste et le jus de citron vert. Répartir dans deux bols, puis ajouter les haricots, les tomates, le maïs, l’oignon et les œufs durs coupés en quartiers.