Rösti de courgette et pomme de terre, tofu brouillé

Laver la courgette et les pommes de terre. Éplucher les pommes de terre, puis râper finement les deux légumes. Les presser très fermement dans un torchon propre pour retirer leur eau.

Mélanger les légumes pressés avec la farine de pois chiche et le poivre. Former quatre galettes de 5 mm d’épaisseur en les tassant bien.

Laver et ciseler la ciboulette. Émietter le tofu dans un bol et le mélanger avec le paprika et la moitié de la ciboulette.

Chauffer deux cuillères à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Cuire les quatre galettes à feu moyen-vif pendant 9 minutes, en les retournant après 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et les pommes de terre tendres. Déposer sur les assiettes.

Chauffer la dernière cuillère à café d’huile dans la même poêle. Faire revenir le tofu pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Répartir le tofu à côté des rösti et parsemer du reste de ciboulette. Servir immédiatement.