Rôti de seitan aux champignons et canneberges

Faire revenir la moitié des oignons et la moitié des champignons avec 15 g d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, les canneberges et la sauge, puis poursuivre 3 minutes.

Mixer les pois chiches avec la boisson au soja, la sauce soja et le paprika. Incorporer la préparation au seitan dans un saladier, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte malléable.

Étaler la pâte en rectangle sur du papier cuisson. Répartir la farce au centre, refermer, rouler en serrant, puis envelopper dans le papier cuisson et le papier aluminium.

Cuire le rôti dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pendant 25 minutes.

Faire revenir le reste des oignons et des champignons avec 15 g d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate, le bouillon et 400 ml d’eau, puis cuire 2 minutes. Délayer la fécule dans les 100 ml d’eau restants, l’incorporer et cuire jusqu’à épaississement.

Préchauffer le four à 210 °C. Retirer les emballages, badigeonner le rôti avec les 15 g d’huile d’olive restants, puis rôtir pendant 15 minutes. Trancher et servir avec la sauce.