Rougail tomate aux haricots rouges, riz et brèdes

Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.

Rincer séparément le riz, les lentilles corail et les haricots rouges, puis les égoutter.

Faire revenir l’oignon dans la sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes à feu moyen. Incorporer le gingembre, deux gousses d’ail hachées, le curcuma et le piment doux pendant la dernière minute.

Faire mijoter les lentilles et les haricots avec 600 ml d’eau à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Incorporer les tomates pour les 5 dernières minutes. En parallèle, porter le riz et les 400 ml d’eau restants à ébullition, puis cuire à couvert à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption.

Cuire les épinards dans la poêle avec l’huile restante et la dernière gousse d’ail pendant 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que l’eau soit évaporée.

Égrainer le riz et répartir dans quatre assiettes avec le rougail fondant et les épinards à l’ail.