Salade de boulgour aux boulettes de poulet

Laver le concombre, les tomates et le persil. Couper les légumes en dés. Ciseler le persil et hacher très finement l’oignon.

Porter les 120 ml d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajouter le boulgour, couvrir et cuire à feu très doux pendant 10 minutes, jusqu’à absorption.

Retirer la casserole du feu. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

Mélanger le poulet haché avec l’oignon, la moitié du persil, le cumin, le paprika et le poivre. Malaxer brièvement, puis former 10 petites boulettes.

Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Cuire les boulettes pendant 12 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur et atteigne 74 °C au centre. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Mélanger le yaourt avec le jus de citron, le reste du persil et la dernière pincée de sel.

Répartir le boulgour, le concombre et les tomates dans deux assiettes. Ajouter les boulettes et servir avec la sauce au yaourt.