Salade de crevettes à la thaï

Mettre le riz basmati dans une casserole avec 250 ml d’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz à couvert pendant 5 minutes.

Plonger les pousses de haricot mungo dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes, puis égoutter et refroidir sous l’eau froide.

Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le gingembre râpé, le poivre et, si souhaité, le sel et la coriandre moulue.

Laver le concombre et la menthe. Couper le concombre en dés, éplucher et émincer finement l’oignon, puis hacher grossièrement la menthe.

Mélanger délicatement les crevettes décortiquées déjà cuites, le concombre, l’oignon, les pousses de haricot mungo, la menthe et la vinaigrette.

Répartir le riz dans deux assiettes, déposer la salade de crevettes dessus et servir immédiatement.