Salade de pâtes aux artichauts et œufs mimosa

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les œufs 9 minutes, les refroidir sous l’eau froide, puis les écaler.

Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les laisser tiédir.

Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol. Écraser les jaunes d’œufs dans la sauce, puis hacher grossièrement les blancs.

Laver et essorer la roquette. Mélanger les pâtes, les artichauts, les tomates séchées, la roquette, l’huile d’olive et la sauce aux œufs.

Répartir la salade dans deux assiettes et ajouter les blancs d’œufs hachés sur le dessus.