Salade de soba, edamame et crudités

Cuire les edamame dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes, ou selon les indications du paquet. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser égoutter soigneusement.

Cuire les soba dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, selon les indications du paquet. Rincer immédiatement à l’eau froide et bien égoutter.

Laver le concombre, la carotte et le chou rouge. Éplucher et râper la carotte. Couper le concombre en fines demi-rondelles et émincer le chou. Couper le tofu en petits dés.

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le jus de citron vert dans un bol.

Réunir les crudités, les soba, les edamame et le tofu dans un saladier. Ajouter la sauce, mélanger délicatement et répartir dans deux bols.