Salade tiède de poireaux et pois chiches

Laver soigneusement les poireaux et le persil. Émincer finement les poireaux et ciseler le persil. Rincer et égoutter les pois chiches.

Porter 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole. Y déposer délicatement les œufs et laisser cuire 10 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient fermes. Refroidir sous l’eau froide et écaler.

En parallèle, placer les poireaux dans une poêle avec les 100 ml d’eau restants. Couvrir et faire cuire 12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter soigneusement.

Mélanger le jus de citron, la moutarde, l’huile, le cumin, le sel et le poivre dans un bol.

Réunir les poireaux tièdes, les pois chiches et le persil dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

Répartir la salade dans deux assiettes. Couper les œufs en deux et en déposer quatre moitiés sur chaque portion.