Salade tiède de quinoa au poulet

Rincer le quinoa, puis le cuire dans une casserole d’eau selon les indications du paquet, environ 12 minutes. Égoutter et laisser tiédir.

Laver les tomates et la roquette. Couper les tomates en dés et les cœurs d’artichauts en quartiers.

Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter le poulet et cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur et atteigne 74 °C.

Presser le citron. Mélanger son jus avec la moutarde et le reste de l’huile d’olive dans un saladier.

Répartir le quinoa tiède, le poulet, les artichauts, les tomates et la roquette dans deux assiettes. Ajouter la sauce au citron et mélanger délicatement.