Sali par eedu, œufs bien pris sur pommes allumettes

Laver le concombre, le piment et la coriandre. Émincer très finement l’oignon et le piment, couper le concombre en fines rondelles et ciseler la coriandre.

Mélanger le concombre avec le jus de citron et la moitié de la coriandre.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm. Ajouter l’oignon, le piment, les tomates et le curcuma. Faire revenir à feu vif pendant 2 minutes en remuant.

Répartir 40 g de pommes allumettes dans la sauce frémissante. Former quatre creux, y casser les œufs et couvrir. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Parsemer du reste de pommes allumettes et de coriandre. Servir aussitôt avec la salade de concombre et le pain pita.