Sarde in saor, sardines aux oignons

Porter l’eau à ébullition avec 1 g de sel, verser la polenta en pluie et cuire 5 minutes en remuant. Étaler dans un plat sur 1,5 cm d’épaisseur, laisser tiédir brièvement, couvrir et réfrigérer.

Émincer les oignons et mélanger la farine avec le poivre.

Faire fondre les oignons avec la moitié de l’huile pendant 8 minutes. Ajouter le vinaigre, les raisins secs et les pignons, puis poursuivre la cuisson 2 minutes.

Enrober les sardines de farine et les dorer avec le reste de l’huile pendant 6 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit opaque et ne soit plus rosée à cœur.

Disposer les sardines dans un plat, couvrir avec les oignons, arroser de jus de citron, parsemer de persil, laisser tiédir brièvement puis réfrigérer sans attendre pour une nuit.

Le lendemain, découper la polenta froide et la griller dans une poêle antiadhésive pendant 6 minutes, en la retournant à mi-cuisson. Laisser tiédir brièvement avant de répartir dans les boîtes.