Sardines chermoula et salade de tomates

Laver les tomates et la coriandre. Éplucher l’oignon et l’ail. Vérifier les filets de sardines et retirer les éventuelles arêtes restantes.

Préparer la chermoula en mélangeant l’ail haché, la moitié de la coriandre ciselée, le cumin, le paprika, 20 ml de jus de citron et 1 cuillère à café d’huile. Enrober les sardines de ce mélange, sans laisser reposer.

Couper les tomates en quartiers et émincer finement l’oignon. Mélanger avec le reste de coriandre et de jus de citron. Couper le pain en tranches.

Chauffer le reste d’huile dans une poêle antiadhésive pendant 1 minute à feu moyen. Déposer les sardines côté peau et cuire 4 minutes. Retourner délicatement et cuire 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur.

Disposer la salade de tomates dans deux assiettes. Poser les sardines dessus, ajouter le jus de cuisson et servir avec le pain.