Saumon poêlé, betteraves et crème au raifort

Mélanger le yaourt, le raifort, la moutarde, la moitié du jus de citron, le zeste et la moitié de l’aneth dans un saladier.

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et réchauffer les pommes de terre, les betteraves et les cornichons pendant 2 minutes.

Ajouter le reste de l’huile, déposer les pavés de saumon et cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur.

Répartir les légumes dans les assiettes, poser le saumon dessus et napper de crème au raifort. Parsemer avec le reste d’aneth.