Seco de pollo, poulet à la coriandre et haricots blancs

Préparer les légumes : laver les carottes et la coriandre, éplucher les carottes, l’oignon et l’ail, puis couper les carottes en rondelles de 5 mm et émincer l’oignon. Rincer et égoutter les haricots blancs.

Mixer la coriandre et l’ail avec 300 ml d’eau pour obtenir une sauce verte, en réservant quelques feuilles pour la finition.

Cuire le riz avec les 480 ml d’eau restants dans une casserole couverte, à petits frémissements, pendant 10 minutes ou selon les indications du paquet. Garder couvert jusqu’au service.

Faire dorer le poulet dans l’huile chaude, dans une cocotte, pendant 5 minutes en le retournant à mi-cuisson. Réserver sur une assiette.

Faire revenir l’oignon et les carottes dans la même cocotte pendant 3 minutes, en incorporant le cumin et le piment doux pendant la dernière minute.

Faire mijoter le poulet avec la sauce verte dans la cocotte couverte pendant 22 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Ajouter les haricots blancs et les petits pois pour les 5 dernières minutes ; laisser alors le couvercle entrouvert pour épaissir la sauce.

Dresser le riz en petits dômes dans quatre assiettes, puis répartir le poulet, les légumes et les haricots. Napper de sauce et terminer avec la coriandre réservée.