Tacos de chou-fleur rôti, crème d’avocat

Préchauffer le four à 220 °C. Laver le chou-fleur, le chou rouge, le citron vert et la coriandre. Détailler le chou-fleur en petites fleurettes de 2 à 3 cm.

Mélanger le chou-fleur avec l’huile, le paprika fumé, le cumin et une pincée de sel. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans superposer les morceaux.

Rôtir le chou-fleur pendant 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Ajouter les tortillas empilées et enveloppées dans du papier cuisson pendant les 3 dernières minutes pour les réchauffer.

Pendant la cuisson, écraser la chair d’avocat à la fourchette avec le jus du citron vert, l’eau et la pincée de sel restante, jusqu’à obtenir une crème.

Émincer finement le chou rouge et l’oignon rouge. Hacher la coriandre.

Garnir les tortillas chaudes de crème d’avocat, de chou-fleur rôti, de chou rouge et d’oignon. Parsemer de coriandre et servir aussitôt.