Shabu-shabu de bœuf, légumes et tofu

Laver les légumes, puis émincer le chou chinois, les champignons et le poireau. Tailler la carotte en fines rondelles et couper le tofu en cubes.

Mélanger le tahini, la sauce soja et le jus de citron vert dans un petit bol. Verser la sauce ponzu dans un second bol.

Porter l’eau à frémissement avec le kombu dans une grande casserole. Retirer l’algue après 3 minutes.

Réchauffer le riz précuit au micro-ondes pendant 2 minutes, puis le répartir dans deux bols.

Ajouter le tofu et les légumes dans le bouillon frémissant. Cuire pendant 2 minutes en gardant les légumes légèrement croquants.

Maintenir le bouillon frémissant et cuire les tranches de bœuf en petites quantités jusqu’à disparition complète de la couleur rosée. Servir aussitôt avec les deux sauces.