Shui zhu yu, poisson pimenté du Sichuan

Émincer le chou chinois et l’oignon nouveau. Râper le gingembre, hacher l’ail et effeuiller la coriandre.

Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le cube de bouillon, la harissa, le concentré de tomate, la sauce soja, l’ail et le gingembre. Porter à frémissement.

Ajouter le chou chinois, puis déposer les tranches de cabillaud dans le bouillon. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur.

Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les piments séchés et le poivre de Sichuan, puis laisser parfumer sans les brûler.

Réchauffer le riz précuit au micro-ondes. Répartir le riz et le chou dans deux assiettes, ajouter le poisson, arroser d’huile pimentée et parsemer d’oignon nouveau et de coriandre.