Skordalia, crème de pommes de terre à l’ail et citron

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm. Les placer avec l’eau dans un plat adapté au micro-ondes.

Couvrir avec un couvercle adapté, légèrement entrouvert, et cuire au micro-ondes à 900 W pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les dés s’écrasent facilement.

Laver le concombre et les carottes, éplucher les carottes et couper les crudités en bâtonnets pendant la cuisson des pommes de terre. Peler et dégermer l’ail.

Écraser finement les pommes de terre encore chaudes avec leur eau de cuisson. Incorporer l’ail pressé, le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème souple.

Couper les pitas en triangles et les faire dorer dans une grande poêle sèche bien chaude pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Déposer la skordalia tiède dans un bol et disposer les crudités et les triangles de pita autour.