Sogogi jjim, bœuf braisé aux carottes et châtaignes

Laver les carottes, les champignons et la poire avant de les préparer. Couper les carottes en tronçons de 2 cm et les champignons en quartiers. Râper la poire, l’ail et le gingembre.

Mélanger la poire râpée, l’ail, le gingembre, la sauce soja et les 350 ml d’eau pour obtenir la sauce de braisage.

Chauffer l’huile de sésame dans l’autocuiseur ouvert. Faire dorer les morceaux de bœuf pendant 5 minutes, en les retournant.

Verser la sauce sur le bœuf et fermer l’autocuiseur. Compter environ 10 minutes pour atteindre la pression, puis cuire 35 minutes sous pression selon les instructions de l’appareil.

Pendant le braisage, cuire le riz à couvert avec les 480 ml d’eau, selon la durée indiquée sur le paquet. Garder au chaud jusqu’au service.

Retirer l’autocuiseur du feu et laisser la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes. Évacuer ensuite la pression résiduelle selon les instructions de l’appareil avant d’ouvrir.

Ajouter les carottes et les champignons au bœuf. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes, en incorporant les châtaignes pour les 5 dernières minutes, jusqu’à obtenir une viande cuite à cœur et fondante et une sauce nappante. Répartir le riz dans quatre assiettes creuses, disposer le braisé à côté et parsemer de sésame.