Sole meunière et pommes de terre nouvelles

Laver les pommes de terre, les asperges, le citron et le persil. Couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm et les asperges en deux.

Placer les pommes de terre et l’eau dans un plat adapté au micro-ondes. Couvrir avec un couvercle laissant échapper la vapeur et cuire à 900 W pendant 8 minutes.

Ajouter les asperges aux pommes de terre. Couvrir et poursuivre la cuisson à 900 W pendant 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Garder couvert.

Sécher les filets de sole et les passer dans la farine en faisant adhérer toute la quantité en une fine couche. Poivrer et hacher le persil.

Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les filets pendant 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur.

Répartir les légumes et la sole dans deux assiettes. Mélanger le jus du demi-citron et le persil au beurre chaud de la poêle, puis napper les filets.