Poireaux au jambon gratinés

Préchauffer le four à 200 °C. Laver, parer et couper les poireaux en tronçons de 10 cm.

Faire cuire les poireaux dans une casserole couverte avec 100 ml d’eau pendant 8 minutes. Égoutter soigneusement.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger 1 minute, puis verser le lait progressivement. Fouetter jusqu’à épaississement et parfumer avec la muscade.

Enrouler les poireaux dans les tranches de jambon et les ranger dans un plat à gratin. Napper de béchamel, parsemer d’emmental et enfourner pendant 17 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée.

Assaisonner la salade avec l’huile d’olive et le vinaigre, puis servir avec les poireaux gratinés.