Pommes de terre farcies aux lentilles

Laver les pommes de terre, les piquer avec une fourchette et les cuire au micro-ondes pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Préchauffer le four à 220 °C. Inciser les pommes de terre dans la longueur sans détacher les moitiés.

Faire revenir l’échalote et les champignons avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 8 minutes. Ajouter les lentilles, le paprika et le poivre, puis mélanger.

Évider délicatement les pommes de terre, écraser leur chair avec le jus de citron et l’ajouter à la poêlée. Incorporer le persil.

Répartir la farce dans les pommes de terre, parsemer de graines de courge et arroser avec le reste d’huile d’olive. Enfourner pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les graines soient dorées.

Servir la mâche à côté des pommes de terre bien chaudes.