Soupe crémeuse de champignons, haricots blancs et thym

Préparer les champignons, l’oignon et l’ail. Rincer et égoutter les haricots blancs. Laver et ciseler le persil, puis rincer le thym.

Faire dorer les champignons dans une grande sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile, en deux fournées de 6 minutes à feu vif. Remuer régulièrement et réserver sur une assiette.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans la même sauteuse avec le reste d’huile pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant.

Ajouter les haricots blancs, l’eau, le thym et les champignons, en gardant 150 g de champignons pour la garniture. Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes à couvert.

Retirer les brins de thym. Ajouter la crème de soja et le poivre, puis mixer brièvement au mixeur plongeant en conservant quelques morceaux.

Répartir la soupe dans quatre bols. Garnir avec les champignons réservés, les graines de courge et le persil.