Soupe de céleri-rave et pomme, cabillaud à l’aneth

Laver la pomme, le céleri-rave, les pommes de terre et l’aneth. Éplucher les légumes, épépiner la pomme et couper le tout en dés de 1 cm. Ciseler l’aneth et couper le cabillaud en morceaux.

Faire revenir les dés de légumes et de pomme dans l’huile d’olive, dans une grande casserole, pendant 2 minutes.

Ajouter l’eau et le lait. Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire doucement pendant 16 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres.

Mixer la soupe pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir un velouté lisse.

Déposer le cabillaud dans le velouté. Couvrir et cuire à petit frémissement pendant 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque à cœur et s’effeuille facilement.

Incorporer délicatement le jus de citron, le poivre et l’aneth. Répartir dans quatre assiettes creuses en gardant de beaux morceaux de poisson.