Cabillaud rôti au citron confit et pois chiches

Préchauffer le four à 210 °C. Laver et éplucher les carottes, puis les couper en demi-rondelles de 2 mm. Émincer l’oignon rouge.

Réunir dans un plat à gratin les pois chiches rincés, les tomates, les carottes, l’oignon, le citron confit coupé en petits dés, le cumin et l’huile. Mélanger et étaler en une couche régulière.

Enfourner le mélange de légumes pendant 8 minutes.

Déposer les morceaux de cabillaud sur les légumes et les napper d’un peu de sauce tomate.

Poursuivre la cuisson pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur, opaque et se détache facilement en lamelles.

Laver et ciseler la coriandre, puis la répartir sur le plat avant de servir bien chaud.