Soupe de lentilles beluga, potiron et saucisse de volaille

Laver les légumes et les herbes. Éplucher les légumes, couper le potiron en dés de 1 cm, les carottes en fines rondelles et l’oignon en petits dés. Couper les saucisses en rondelles.

Faire dorer les rondelles de saucisse avec l’huile dans une cocotte pendant 3 minutes, en remuant. Réserver sur une assiette.

Faire revenir l’oignon et les carottes dans la même cocotte pendant 2 minutes.

Ajouter les lentilles rincées, le potiron, le thym et l’eau. Porter à ébullition à couvert.

Laisser mijoter à petits bouillons pendant 25 minutes, à couvert. Remettre les saucisses dans la cocotte après 15 minutes pour les réchauffer à cœur pendant les 10 dernières minutes. Vérifier que les lentilles sont tendres.

Retirer les brins de thym. Poivrer et répartir la soupe dans quatre bols avec le persil ciselé.