Soupe miso au tofu, soba et edamame

Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole. Ajouter le gingembre, la sauce soja et les champignons. Cuire pendant 4 minutes.

Ajouter les nouilles soba et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, environ 4 minutes.

Ajouter le tofu, les edamame déjà cuits et les épinards. Poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient fondants et la garniture bien chaude.

Délayer la pâte miso dans une louche de bouillon chaud, puis reverser dans la casserole hors du feu. Mélanger sans faire bouillir.

Répartir la soupe dans deux bols et parsemer d’oignon nouveau.